Ají de
fideo
Para 3 personas
Ingredientes
Pasta canuto o caracolito 210 gramos
Pasta de aji colorado 3 cucharadas
Cebolla roja 1
unidad
Pimiento verde 1
unidad
Ajo 2
dientes
Tomate 2
unidades
Perejil 1
ramita
Papa 2
papas
Caldo de vegetales 3 tazas
Pimienta negra a
gusto
Comino a gusto
Sal a
gusto
Aceite vegetal 2
cucharadas
Preparación
Picar la cebolla y el ajo en bruniose.
Picar el pimieno verde en brunoise.
Cortar la papa en cubos, si gusta dejarlas con cáscara.
Picar el perejil finamente.
En una sartén con aceite vegetal dorar la pasta
removimiento para que el dorado sea parejo.
En una cacerola con aceite dorar la cebolla a
fuego bajo hasta que este color caramelo, incorporar la pasta de ají, el
pimiento, los tomates, reahogar unos minutos; luego agregar el comino, la
pimienta, la pasta dorada, las papas y el caldo de vegetales. Dejar cocer hasta que la
papa y la pasta esten al dente. El caldo se debe espesar solo con el almidón de
la papa en caso contrario espesar un poco con maicena diluida, dejara hervir y
servir con el perejil.
