::: Salsa para ensaladas :::

Ingredientes para 200 gr o ensalada para 4 personas

Alcaparras                      1 cucharadita

Mostaza Dijon                1 cucharadita

Mayonesa                       3 cucharadas

Yogurt natural                1 cucharada

Sal                                   a gusto

Pimienta negra molida     pizca

Preparación, mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una salsa homogénea.

::: Falafel y humus :::

Falafel

Para 4 personas

Ingredientes:

Garbanzos                             350 gramos

Perejil picado fino                1 taza

Cilantro picado fio               ½ taza

Ajo                                        2 dientes

Paprika                                 ½ cucharita

Pimienta negra molida             a gusto

Comino molido                       a gusto

Sal                                           a gusto

Harina                                     1 taza

Aceite vegetal                       suficiente para freír

Salsa de yogur:

Yogur natural                                      1 taza

Ajo                                                     ½ diente

Hierba buena o menta picada fina      2 cucharadas

Preparación:

Remojar los garbanzos por 12 horas en abundante agua, cambiar una vez el agua.

Luego colar y lavar. Triturar los garbanzos en una trituradora o licuadora hasta obtener una masa suave.

Incorporar el ajo picado, el cilantro, el perejil y los condimentos con los garbanzos, puede colocarse en todo en la trituradora.

Retirar a un bol y aumentar un poco de harina hasta obtener una masa seca, que se puedan formar unas bolitas o mini hamburguesas, moldear con la mano y colocar en una fuente con un poco de harina. Refrigera por dos horas.

Calentar el aceite para freír hasta 180ºC, debe cubrir los falafels, freír y retirar a una bandeja con papel absorbente. Probar uno para ver si está cocido en el centro. Servir en una fuente con la salsa de yogurt.

Nota: también se pueden preparar con garbanzos cocidos.

Para la salsa mezclar el yogur con el ajo picado fino, condimentar con sal e incorporar la menta picada.

Nota: las hierbas frescas deben ser picadas luego de secarlas con paño o papel.

Humus

Ingredientes:

Garbanzos cocidos               350 gramos

Tahini (pasta de sésamo)    100 gramos

Ajo picado                            5 gramos

Zumo de limón                  2 cucharadas

Sal                                       a gusto

Aceite de oliva                1 cucharada

Colocar los ingredientes en una procesadora o licuadora, rectificar la sazón y guardar refrigerado con un chorrito de aceite de oliva para que no se seque.

Fotos: gettyimages

::: Lentejas con salsa de tomate :::

::: Sándwich triple de zanahoria, mostaza y pepinillos :::

::: Papalisa :::

Guiso de papalisa (Ullucus tuberosus)

Para 4 personas

Ingredientes:

Papalisa                      800 gramos

Zanahoria                   2 unidades

Ajo pelado                  2 dientes

Cebolla roja                2 unidades

Pasta de tomate        200 gramos

Sal                               a gusto

Pimienta negra          una pizca

Comino                       una pizca

Paprika                       a gusto

Orégano molido         1 cucharada

Perejil picado             ½ taza

Si gustan pueden incorporar: habas o arvejas, papas en cubos.

Preparación:

Luego de lavar  la papalisa, cortar en cubos pequeños (o en cuartos dependiendo del tamaño).

Lavar, pelar y cortar en cubos pequeños la zanahoria.

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.

En una cacerola dorar la cebolla, el ajo, la pasta de tomate y los condimentos, incorporar luego la papalisa y la zanahoria, cubrir con medio litro de agua y dejar cocer, remover de vez en cuando, hasta que este suave la papalisa. Si es necesario espesar el guiso con un poco de maicena diluida en agua fría.

Rectificar el sabor y servir con perejil picado, acompañar con arroz y llajwa.

Nota: para picar la papalisa se pueden utilizar otros cortes, juliana (tira finas), rondelle (rodajas finas) o triturar grueso en la procesadora.

::: Tallarines con tomate y salsa de champiñones :::

Para 4 personas

Ingredientes:

Pasta seca integral    400 gramos

Ajo pelado                  2 dientes

Tomates                     4 unidades

Salsa de champiñones deshidrata  ½ sobre

Champiñones                        1 taza

Sal                               a gusto

Pimienta negra          una pizca

Orégano molido         1 cucharada

Albahaca                    1 ramita

Aceite de oliva           2 cucharadas

Si gustan o tienen una copita de vino para la salsa.

Preparación:

Para la salsa:

Lavar y quitar la semilla de los tomates y rallarlos, cortar el ajo en láminas delgadas, cortar los champiñones en cuartos.

En una sartén sofreír los tomates y el ajo, incorporar  los champiñones y los condimentos y dejar cocer unos minutos; diluir la salsa de champiñones en dos tazas de agua fría, incorporar y batir la salsa para que no se formen grumos.

Dejar cocer hasta que la salsa nape (se pegue en la cuchara y al pasar el dedo quede una línea marcada) la cuchara. Retirar del fuego y colocar sobre la pasta cocida junto con las hojas de albahaca enteras, mezclar con ayuda de una pinza para no cortar la pasta.

Servir con queso rallado si gusta.

Napar:

::: Guiso de porotos negros :::

Guiso de porotos

Para 4 personas

Ingredientes:

Porotos negros          400 gramos

Ajo pelado                  2 dientes

Cebolla roja                2 unidades

Sal                               a gusto

Pimienta negra          una pizca

Hoja de laurel            1 unidad

Comino                       una pizca

Para la ensaladita:

Tomates                     3 unidades

Cebollita verde          1 ramita

Sal y pimenta             a gusto

Vinagre tinto              ½ cucharadita

Tortillas de trigo        8 unidades

Preparación:

Remojar el porotos en abundante agua (que cubra) una noche antes.

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise (cubos pequeños). En una cacerola dorar con aceite, agregar el comino, la hoja de laurel y los porotos escurridos, colocar  1 litro de agua aproximadamente o hasta que cubran por un centímetro a los porotos, dejar cocer hasta que estén blandos. Retirar la mitad del fuego y triturar, incorporar luego con los porotos enteros, sazonar con sal y retirar del fuego.

Para la ensaladita, quitar la piel y las semillas de los tomates, cortar en brunoise, cortar en aros la cebollita verde, lavar y mezclar con la sal, pimienta y vinagre, servir sobre los porotos.

En una sartén bien caliente (sin aceite) calentar por ambas caras las tortillas.

¡Ideal acompañar con guacamole!

Nota: durante la cocción de los porotos no se debe incorporar sal, solo cuando ya están blandos. Mientras cocinan dejar la olla destapada.