::: Guiso de porotos negros :::

Guiso de porotos

Para 4 personas

Ingredientes:

Porotos negros          400 gramos

Ajo pelado                  2 dientes

Cebolla roja                2 unidades

Sal                               a gusto

Pimienta negra          una pizca

Hoja de laurel            1 unidad

Comino                       una pizca

Para la ensaladita:

Tomates                     3 unidades

Cebollita verde          1 ramita

Sal y pimenta             a gusto

Vinagre tinto              ½ cucharadita

Tortillas de trigo        8 unidades

Preparación:

Remojar el porotos en abundante agua (que cubra) una noche antes.

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise (cubos pequeños). En una cacerola dorar con aceite, agregar el comino, la hoja de laurel y los porotos escurridos, colocar  1 litro de agua aproximadamente o hasta que cubran por un centímetro a los porotos, dejar cocer hasta que estén blandos. Retirar la mitad del fuego y triturar, incorporar luego con los porotos enteros, sazonar con sal y retirar del fuego.

Para la ensaladita, quitar la piel y las semillas de los tomates, cortar en brunoise, cortar en aros la cebollita verde, lavar y mezclar con la sal, pimienta y vinagre, servir sobre los porotos.

En una sartén bien caliente (sin aceite) calentar por ambas caras las tortillas.

¡Ideal acompañar con guacamole!

Nota: durante la cocción de los porotos no se debe incorporar sal, solo cuando ya están blandos. Mientras cocinan dejar la olla destapada.