::: Macarrones al ajillo con castañas :::

::: Arroz con vegetales salteados y piña :::

Para 3 personas

Ingredientes

Aceite vegetal                                     2 cucharadas

Apio                                                    2 ramitas

Pimiento verde                                    2 unidades

Cebolla roja                                        1 unidad

Tomate                                               2 unidades

Espinaca                                             1 taza

Repollo                                               ¼  de unidad

Gengibre fresco                                   5 gramos

Arroz                                                  2 ½ tazas

Agua o caldo                                       5 tazas

Aceite de sésamo                                unas gotas

Preparación

Quitar la cáscara de la cebolla, picar en corte pluma (tiras finas a lo largo de la cebolla).

Pelar y picar el gengibre en brunoise (cubos pequeños).

Cortar el apio, el tomate, el pimiento, la espinaca y el repollo en tiras finas.Cortar la piña en cubos y reservar.

En una caerola colocar a hervir el afua o clado cuando este romap hervor agregra el arroz dejar que hierva revolver y tapas, dejar cocinar a fuego bajo hasta que este cocido. Luego destapar para que el arroz seque un poco y no se desahaga el grano al mezclar con las verduras.

En una sartén amplia (mejor si es un wok) a fuego fuerte saltear la piña con un poco de gengibre, retirar de la sartén y reservar; luego introducir la cebolla, luego el apio  y el gengibre cuando este dorado colocar el pimiento, luego el tomate y al cabo de unos minutos el repollo para finalizar la espinaca, se saltean en este orden por dureza de vegetal para que queden crujiente. Para saltaer no se necesita mucho aceite basta una capa fina. Condimentar con sal y pimienta. Al final colocar unas gotas de aceite de sésamo.

Con ayuda de un tenedor mezclar los vegetales y la piña con el arroz.

::: Sandwich de queso y espinaca :::

::: Sopa de cebolla :::

Para 3 personas

Ingredientes

Cebolla blanca                               5 unidades

Caldo de vegetales                         1 litro

Mantequilla                                    150 gramos

Crema de leche                              1 taza

Ajo                                                4 dientes

Pan francés                                    3 unidades

Queso parmensano o criollo             50 gramos

Aceite de oliva                               2 cucharadas

Harina                                            2 chucharadas

Vino Blanco                                    1 taza

Preparación

Quitar la cáscara de la cebolla, picar en corte pluma (tiras finas a lo largo de la cebolla).

Pelar y picar ela jo en finas láminas.

En una sartén amplia a fuego bajo dorar la cebolla con el aciete de oliva y cien gramos de mantequilla, agregar el ajo y mover constantemente hast que la cebolla reduja su volumen y quede color caramelo (30 minutos aproximadamente) en este punto rociar la harina dorar unos minutos y agregar el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol e incorporar el caldo previamente calentado. 

Remover y dejar hervir unos minutos salpimentar e incorporar la crema de leche. Retirar del fuego.

Cortar el pan en rodajas, untar con mantequilla colocar el queso rallado o en lonjas finas y dorar.

Servir la sopa con una rebanada de tostada.

::: Empanadas al horno de queso y champiñones :::

::: Sopa de miso con vegetales :::

Sopa de vegetales con miso

Para 3 personas

Ingredientes

Ramen  “ajinomen” oriental                1 paquete

Zanahoria                                           1 unidad

Espinaca                                             una taza

Apio                                                   una ramita

Gengibre fresco                                  3 gramos

Caldo de vegetales                              3 tazas

Miso                                                   3 cucharadas

Preparación

Lavar, pelar y cortar la zanahoria en juliana (tiras finas).

Lavar, desinfectar el apio, quitar las hojas y las fibras del tallo con ayuda de un pela papas, cortar en juliana. Lavar y desinfectar las espinacas, secar con papel y picar finamente.

En un cacerola con un poco de aceite vegetal dorar los vegetales y luego incoporar el caldo de vegetales, 3 tazas y el gengibre pelado, una vez rompa hervor colocar el ramen y el sobre con la sazón cuando el fideo este tierno agregar el miso. Retirar del fuego e incorporar la espinaca.

Probar la sopa antes de servir ya que el miso es salado.

Si le gusta picante pique un poquito de ají camba rojo para darle el toque final.

::: Caponata Siciliana :::

Una delicia vegetariana que me invitaron los estudiantes de la UDI a cargo del chef Miguel Nuñez.

Les conparto la receta:

Ingredientes

- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramas de apio en rodajas
- 2 cebollas rojas en aros
- 450 g de berenjenas en dados
- 1 diente de ajo picado
- 5 tomates pera picados
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
- 2 cucharadas de alcaparras
- sal y pimienta
- 4 cucharadas de perejil picado
- chapata o panini, para servir

Preparación

1- Caliente la mitad del aceite en una sartén grande de base gruesa. Eche el apio y la cebolla y rehóguelos a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos pero no dorados. Agregue el aceite restante y la berenjena. Siga rehogando, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que la berenjena empiece tomar color.
2- Añada el ajo, el tomate, el vinagre y el azúcar y mezcle bien. Cubra la mezcla con un círculo de papel encerado y déjela cocer a fuego lento unos 10 minutos.
3- Retire el papel, incorpore las aceitunas y las alcaparras y salpimiente al gusto. Ponga la caponata en una fuente de servir y déjela enfriar a temperatura ambiente. Esparza por encima el perejil y sírvala acompañada con pan de chapata o panecillos recién hechos.

Link: http://cocinadelmundo.com/receta-Caponata-siciliana

Otra receta paso a paso en: http://cocinandoentreolivos.blogspot.com/2013/01/caponata-siciliana-paso-paso.html