Ensaladita fresca y pasta.

Ensaladita de achojcha y zanahoria

Receta de: Andre Novoa
Ingredientes para 3 personas
Achojcha                                            6 unidades
Zanahoria                                           2 unidades
Limón de licuar                                 3 unidades
Aceite vegetal o de oliva                 a gusto
Sal                                                        a gusto
Pimienta negra molida                    a gusto
Preparación
Lavar y pelar la zanahoria, picar en  juliana (bastones delegados)
Lavar, abrir transversalmente y retirar las semillas de las achojchas, picar en juliana. Exprimir el zumo de los limones. En un bol mezclar los ingredientes, salpimentar y servir.
Es una ensalada refrescante  y deliciosa.
 
Tallarines al ajillo con tomate y espinaca

Ingredientes para 3 personas
Paquete de pasta seca: tallarines                  400 gramos
Ajo                                                                        3 dientes
Mantequilla                                                        2 cucharadas
Orégano seco molido                                       1 cucharada
Sal                                                                        a gusto
Pimienta negra                                                  a gusto
Tomate pera                                                      3 unidades
Espinaca                                                             1 taza
Brotes de alfa alfa o soya                                ½ taza
Paprika                                                               a gusto
Aceite de oliva                                                  a gusto

Extras: cebolla blanca, perejil,  tocino, aceitunas negras o queso parmesano.

Preparación

En una olla cocer a partir de agua hirviendo la pasta con un poco de sal y una hoja de laurel, hasta que este tierna “al dente”.

Picar el ajo en láminas finas.
Pelar y quitar las semillas del tomate, cortar en juliana (bastones delgados).
Lavar la espinaca, secar y picar finamente.
Lavar los brotes de soya y reservar.
Cuando los tallarines estén cocidos (tomare en cuenta que se seguirán cocinando en el sartén), retirar inmediatamente del fuego y mezclar la mitad de la mantequilla.

En un sartén amplio a fuego bajo verter un poco de aceite vegetal y la mitad de la mantequilla dorar los ajos, agregar los tomates y condimentar con sal, pimienta, paprika y el orégano. Incorporar los tallarines y mezclar suavemente con ayuda de un tenedor para no romper la pasta; agregar las espinacas y rectificar el sabor. Retirar del fuego, servir en una fuente (mejor si es de cerámica esmaltada o la más linda que tengan, le da un toque especial) decorar con los brotes de alfa alfa y un chorrito de aceite de oliva.

Ají de papalisa

Ají de papalisa

Ingredientes para 3 personas

Papa lisa                                              1 kilo
Zanahoria                                           2 unidades
Apio                                                      1 unidad
Cebolla roja                                       1 unidad
Ajo                                                        3 dientes
Comino  molido                                ½  cucharilla
Pasta de ají rojo                              1 cucharada
Orégano tostado                            ½  cucharilla
Perejil                                                  a gusto
Sal                                                         a gusto
Pimienta negra                                a gusto
Caldo de vegetales                        2 tazas
Arroz blanco cocido                       3 tazas

Nota: Se puede hacer con pasta de ají amarillo o pasta de tomate (aunque no sale tan sabroso).

La pasta de ají se puede hacer una buena cantidad, porcionar en bolsitas o tapers y congelar, para utilizar en varios platos y tener siempre a  mano. También, venden pastas de ajíes hechas en algunos supermercados y en todos los mercados.

Preparación

Picar la cebolla, el  ajo y el tallo de apio en bruniose (cubos pequeños).
Picar la papalisa primero por la mitad y luego en láminas para obtener medias lunas.
Pelar y picar en medias lunas la zanahoria.
Lavar y deshojar el perejil, secar y picar finamente.
En una cacerola, dorar la cebolla, el apio y el ajo con poco aceite vegetal, salpimentar. Incorporar la pasta de ají, la papalisa y la zanahoria, sazonar con orégano y comino. Agregar el caldo de vegetales, cocinar hasta que los vegetales estén tiernos (no suaves).Retirar del fuego, rectificar el sabor, agregar la mitad del perejil picado.
Servir  en un pocillo engrasado el arroz para que le de forma y volcar en el plato, alrededor servir el ají de papalisa, decorar con el perejil picado.

Nota: Si les gusta muy picante pueden colocar un locoto entero en la cocción y lo retiran al momento de servir.

Curry de vegetales

Esta receta es fácil y muy sabrosa. Lo mejor es que se pueden combinar los vegetales según lo que tengas en casa.
Curry de vegetales

Ingredientes para 3 personas

Papa holandesa                                          3unidades
Zanahoria                                                    2 unidades
Apio                                                             1 unidad
Cebolla roja                                                1 unidad
Espinaca                                                      1 taza
Ajo                                                                3 dientes
Comino tostado en grano                        1 cucharilla

Curry en polvo marca “Badia”                1 cucharilla

Albahaca                                                    1 ramita

Limón                                                         1 unidad
Ají camba rojo                                          2 unidades
Leche de coco                                           1 lata
Caldo de vegetales                                  1 ½  tazas
Arroz blanco cocido                                3 tazas

Extras: Vainita en cortada en bastones, zuccini cortado en cubos, cilantro picado, maní tostado picado.

Preparación

Pelar  y cortar la papa,  la zanahoria y el tallo del apio  en cubos  de 1.5 cm. (parmentier).
Picar la cebolla  y el ajo en brunoise (cubos pequeños).
Lavar, secar y picar finamente la espinaca. Reservar.
En una cacerola o wok saltear la cebolla, agregar el ajo y dorar, incorporar la zanahoria, papa, el apio y condimentar con el curry, el comino y sal. Agregar el caldo de vegetales. Dejar hervir hasta que los vegetales estén tiernos, la papa no se debe deshacer, en este punto debe quedar un poco de caldo de cocción al que se le agrega la leche de coco, las espinacas, unas hojas de albahaca y el zumo de limón. Retirar del fuego.
Servir sobre arroz blanco.

A las brasas

Este fin de semana pude disfrutar de algo que solo pasa en ocasiones especiales:

Cocinar a las brasas

 

Primero ver el proceso a paso de cómo se prepara lechón a la cruz, no lo preparare yo así que no les puedo dar la receta, pero si algunos puntos a tomar en cuenta para que salga perfecto:

·         Comprar un buen lechón de granja

·         Comprar una buena leña, la mejor es la de Curupau.

·         Tener una cruz para asar a las brasas.

 

Y obviamente amar cocinar para practicar, cuidar cada detalle y  mejorar cada vez. Para los comensales o acompañantes del asador mucha paciencia! Tarda mínimo 5 horas.

Para acompañar el lechón prepare una salsita picante a las brasas, es muy simple y deliciosa.

Salsa  Picante

Ingredientes para 10 personas

Pimiento rojo                    3 unidades

Locoto rojo                        6 unidades

Cebollita verde                 2 ramitas

Tomate pera                     6 unidades

Limón                                   2 unidades

Preparación:

En un alambre ensartar los pimientos rojos enteros, doblar los extremos y colocar a las brasas  (no al fuego directo), dar vueltas para que se quema la piel de todas las caras. Repetir con los locotos.

Utilizar guantes para sacarlos del fuego. Dejar enfriar un poco, quitar la piel bajo un chorro de agua, quitar las semillas y picar en brunoise (cubos pequeños).No importa si quedan algunas partes quemadas en la piel.

Lavar  los tomates, cortar por la mitad y rallar con todo y semillas. Lavar la cebollita verde y picar finamente las hojas y el tallo. Lavar unas tres veces.

Colocar todos los ingredientes en bol, agregar el zumo de los limones (sin semilla) y salpimentar.

Si te gusta bien picante, colocar algunos locotos con semillas.

Para la tarde:

Empanadas fritas de queso

Receta de mi hermana

Ingredientes para 15 empanadas:

Masa:

Huevo                                   1 unidad

Harina                                  ½ kilo

Manteca vegetal             2 cucharadas

Sal                                         1 cucharillita

Azúcar                                 2 cucharadas

Agua tibia                           ½ taza

Relleno:

Queso criollo                     ¼ kilo

Aceite vegetal para freír              1 litro

Preparación:

Mezclar la sal y el azúcar con el agua tibia hasta que se disuelva.

En un bol mezclar los ingredientes  hasta obtener una masa homogénea.

Colocar en una bolsa por 15 minutos Hacer bolitas y dejar reposar 10 minutos, estirar con ayuda de un uslero al tamaño deseado, las masa no debe ser muy delgada pues debe sostener el peso del queso.

Rallar el queso y armar, si no saben hacer picos utilizar un tenedor  o los moldes plásticos para empanadas.

Extra: para el relleno mezclar el queso con cebollita verde picada.

Dejar calentar el aceite y freír dando vuelta para que dore de ambos lados. No colocar muchas empanadas al mismo tiempo para no bajar la temperatura del aceite.

Colocar en una bandeja sobre papel de cocina y servir con o sin azúcar.

Ensalada de tomate y apio con vinagreta de ciruela

Lo importante de esta receta es la vinagreta que se puede aplicar a todas las ensaladas frescas y guardar en la heladera por 3 días para reutilizar.

Ensalada de tomate y apio con vinagreta de ciruela

Para 1 persona

Ingredientes para la ensalada

Tomate pera                                    2 paquete

Apio                                                    una ramita

Extras: espinaca, rábanos o zanahoria en hilos.

Ingredientes para la vinagreta

Mermelada de ciruela (puede utilizar de mora, frutilla o de frutas rojas)           2 cda.

Aceite de oliva                                                                                                                2 cda.

Vinagre de manzana (o el que disponga)                                                                  1 cda.

Sal                                                                                                                                     a  gusto

Pimienta negra recién molida                                                                                     a  gusto

Salvia fresca o seca                                                                                                        a  gusto

Preparación

Lavar y desinfectar los vegetales.

Cortar en juliana (tiras  de 3mm de grosor)

Colocar en una ensaladera.

Para preparar la vinagreta coloque en un bol la mermelada y el vinagre, mezcle con ayuda de un batidor, es importante que los ingredientes este a temperatura ambiente, agregue sal y pimienta.

Añada de a poco el aceite sin dejar de batir hasta que la vinagreta esté homogénea. Incorpore la salvia seca estrujando con las manos para que aromatice mejor.

Rectificar sal y guardar en una botellita con tapa o chisquete plástico, agite antes de usar.

Tip para preparar un aceite aromatizado

 

Preparar un aceite aromatizado es muy fácil: en una botella agregue el aceite de oliva extra virgen, coloque alguna hierba seca (albahaca, tomillo, romero, salvia) y unos granos de pimienta rosada y negra. Deje reposar unos tres días.

Se puede utilizar para aliñar ensaladas, pastas o papas al horno.

Viaje a Santiago de Chiquitos

Estuve de viaje por Santiago de Chiquitos, primero hicimos una parada para almorzar en San José, fuimos al restaurante del brasilero como es conocido (no recuerdo el nombre).El servicio es de buffet bastante amplio pero yo elegí:

Feijao com farofa
Guiso de frejoles acompañado con harina de yuca tostada y condimentada.

Cuando llegamos a Roboré paramos a tomar un cafecito, me llamó la atención:

Para probar compré la harina de yuca corazoneña (de Santo Corazón) una comunidad cercana, es diferente porque es un poco más  gruesa ideal para el chivé, según me dijo la dueña.

A los veinte minutos salieron los cuñapecitos calientes del horno de barro, una delicia:

Ramen picante con vegetales

Ramen picante con vegetales

Para 1 persona

Ingredientes

Ramen  “ajinomen” carne picante          1 paquete

Zanahoria                                                     1 unidad
Espinaca                                                       una taza
Apio                                                               una ramita
Salsa soya                                                     a gusto
Aceite de sésamo                                        unas gotas
Semillas de sésamo tostadas                    a gusto

Extras: miso, salsa de ostión, tortilla de huevo, pollo cocido deshilachado, cerdo cocido en cubitos, repollo picado, brotes de soya, ají camba rojo.

Preparación

Colocar una  cacerola con tres tazas de agua, dejar hervir.

Lavar, pelar y cortar la zanahoria en juliana (tiras finas).
Lavar, desinfectar el apio, quitar las hojas y las fibras del tallo con ayuda de un pela papas, cortar en juliana. Lavar y desinfectar las espinacas, secar con papel y picar finamente.
Una vez esta en ebullición el agua, colocar el  fideo y el contenido del sobre con el que viene. Agregar un chorrito de salsa soya, al cabo de dos minutos incorporar el apio y la zanahoria.
Si  tiene a mano algunos de los ingredientes extras también se los debe incorporar.
En dos minutos apague el fuego y agregue las espinacas, el aceite y las semillas de sésamo.
Si le gusta bien picante pique un poquito de ají camba rojo para darle el toque final.
Es ideal para combatir el hambre rápidamente y para cuando se está con resaca.