Curry de vegetales

Esta receta es fácil y muy sabrosa. Lo mejor es que se pueden combinar los vegetales según lo que tengas en casa.
Curry de vegetales

Ingredientes para 3 personas

Papa holandesa                                          3unidades
Zanahoria                                                    2 unidades
Apio                                                             1 unidad
Cebolla roja                                                1 unidad
Espinaca                                                      1 taza
Ajo                                                                3 dientes
Comino tostado en grano                        1 cucharilla

Curry en polvo marca “Badia”                1 cucharilla

Albahaca                                                    1 ramita

Limón                                                         1 unidad
Ají camba rojo                                          2 unidades
Leche de coco                                           1 lata
Caldo de vegetales                                  1 ½  tazas
Arroz blanco cocido                                3 tazas

Extras: Vainita en cortada en bastones, zuccini cortado en cubos, cilantro picado, maní tostado picado.

Preparación

Pelar  y cortar la papa,  la zanahoria y el tallo del apio  en cubos  de 1.5 cm. (parmentier).
Picar la cebolla  y el ajo en brunoise (cubos pequeños).
Lavar, secar y picar finamente la espinaca. Reservar.
En una cacerola o wok saltear la cebolla, agregar el ajo y dorar, incorporar la zanahoria, papa, el apio y condimentar con el curry, el comino y sal. Agregar el caldo de vegetales. Dejar hervir hasta que los vegetales estén tiernos, la papa no se debe deshacer, en este punto debe quedar un poco de caldo de cocción al que se le agrega la leche de coco, las espinacas, unas hojas de albahaca y el zumo de limón. Retirar del fuego.
Servir sobre arroz blanco.