::: Tortilla de vegetales :::

Para 2 personas

                                                         

Huevos                     5 unidades                                        

Ajo                            1 diente                                 

Pimienta negra           a gusto                        

Sal                                 a gusto

Mantequilla             30 gramos

Vegetales:                

Pimiento rojo             1 unidad                     

Zuccini o carote         ½ unidad                                

Camote cocido          1 unidad

Cebolla blanca          ½ unidad

Brocoli cocido            ½ taza

Mostaza Dijon           a gusto                                                                                                                         

                                                         

Preparación:      

                                

Lavar los vegetales                                                                       

Cortar en cubos el camote una vez este cocido y frío.

Cortar pequeños trozos de brócoli una vez este cocido.

Cortar en cubos la cebolla, el pimiento rojo y el zuccini, en una sartén saltear con un poco de mantequilla y ajo picado, salpimentar. Reservar.

En un bol romper los huevos uno a uno batir y salpimentar. Incorporar todos los vegetales tibios o fríos y mezclar.

En una sartén  calentar el aceite, colocar la mezcla y dejar 30 segundos a fuego alto, cuando este formada una pequeña costra bajar el fuego a mínimo por unos 10 minutos, no tocar para no romper la costra, hasta que este cuajado el huevo y quede un poco crudo el centro, dar unos golpes para ayudar a soltar la tortilla de la sartén y voltear con ayuda de un palto grande, volver al fuego primero alto y luego bajo, dejar unos minutos. Voltear en una tabla, dejar reposar y cortar en cuartos.

                        

Servir con un toque de  mostaza, acompañar con ensaladita de lechuga o unos gajitos de limón.

:::: Pasta salteada con apio :::

Ingredientes para 3 personas

Pasta integral                                     200 gramos

Zanahoria                                              2 unidades

Apio                                                    80 gramos

Tomate                                                 1 unidad

Pimiento                                               1 unidad

Locoto amarillo                                      1 unidad

Dientes de ajo                                        2 unidades

Sal                                                         a gusto

Aceite de oliva                                        a gusto

Orégano                                                 a gusto

Moztaza dijon                                       1 cucharada

Pasta de tomate                                    1 cucharada

Preparación

Lavar y  desinfectar los vegetales, rallar la zanahoria.Picar en juliana el apio, el pimiento, el tomate y el locoto. Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, cuando esté al dente retirar y reservar, colocar un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.

En una sartén saltear los vegetales en el siguiente orden: apio, ajo, pimiento,zanahoria, locoto, tomate, salpimentar, aromatizar con orégano seco. Añadir la pasta cocida, la pasta de tomate y la mostaza y unas cucharadas del agua d ecocción de la pasta.

Rectificar el sabor y servir.

::: Ensalada de zuccini con limón :::

Zuccini con limón y chili

Ingredientes para 2 personas

Zanahoria                                             1 unidad

Zuccini                                                1 unidad

Sal                                                        a gusto

Aceite de oliva                                      a gusto

Pimienta negra                                      a gusto

Paprika o chili                                       a gusto                 

Zumo de limón                                     2 cucharadas

Preparación

Lavar y  desinfectar los vegetales, rallar la zanahoria y el zuccini  con la cáscara y sin semillas.

Reservar.

Mezclar con ayuda de un batidor  el zumo de limón, la sal, la pimienta y el chili en polvo, (o ají camba rojo picado finamente)

Si gusta colocar una cucharilla de azúcar.

P.D.: se pueden cortar los vegetales en láminas con ayuda de una mandolina.

::: Quinoa salteada con vegetales :::

Para 2 personas

                                                         

Quinoa                       200 gramos 

Cebolla blanca         1 unidad                                 

Ajo                              1 diente                     

Vino blanco               ½ taza           

Pimienta blanca        a gusto                        

Sal                               a gusto

Mantequilla                30 gramos                 

Pimiento rojo             1 unidad                     

Zuccini o carote         ½ unidad                    

Perejil                        15 gramos    

Zanahoria                  1 unidad                     

                                                                                                        

                                                         

Preparación:                                      

Lavar los vegetales                                                                       

Cortar en brunoise el zuccini, la zanahoria previamente pelada, la cebolla blanca, la zanahoria y el ajo. Picar las hojas de perejil en tiras finas, es importante que este seco.             

Colocar la quinoa en una bandeja y quitar la piedritas que pueda tener la quinoa luego lavarla tres veces, colar. Cocer a partir de agua hirviendo con sal por 8 minutos, retira la espuma o impurezas que floten durante la cocción

Retirar, colar y reservar.                                         

En una sartén sofreír los vegetales con la mantequilla, desglasar con vino blanco e incorporar la quinoa, rectificar el sabor y terminar con el perejil.                       

Servir inmediatamente.         

Fotografía: gettyimages.com