::: Tortilla de vegetales :::

Para 2 personas

                                                         

Huevos                     5 unidades                                        

Ajo                            1 diente                                 

Pimienta negra           a gusto                        

Sal                                 a gusto

Mantequilla             30 gramos

Vegetales:                

Pimiento rojo             1 unidad                     

Zuccini o carote         ½ unidad                                

Camote cocido          1 unidad

Cebolla blanca          ½ unidad

Brocoli cocido            ½ taza

Mostaza Dijon           a gusto                                                                                                                         

                                                         

Preparación:      

                                

Lavar los vegetales                                                                       

Cortar en cubos el camote una vez este cocido y frío.

Cortar pequeños trozos de brócoli una vez este cocido.

Cortar en cubos la cebolla, el pimiento rojo y el zuccini, en una sartén saltear con un poco de mantequilla y ajo picado, salpimentar. Reservar.

En un bol romper los huevos uno a uno batir y salpimentar. Incorporar todos los vegetales tibios o fríos y mezclar.

En una sartén  calentar el aceite, colocar la mezcla y dejar 30 segundos a fuego alto, cuando este formada una pequeña costra bajar el fuego a mínimo por unos 10 minutos, no tocar para no romper la costra, hasta que este cuajado el huevo y quede un poco crudo el centro, dar unos golpes para ayudar a soltar la tortilla de la sartén y voltear con ayuda de un palto grande, volver al fuego primero alto y luego bajo, dejar unos minutos. Voltear en una tabla, dejar reposar y cortar en cuartos.

                        

Servir con un toque de  mostaza, acompañar con ensaladita de lechuga o unos gajitos de limón.