::: Tallarines con tomate y salsa de champiñones :::

Para 4 personas

Ingredientes:

Pasta seca integral    400 gramos

Ajo pelado                  2 dientes

Tomates                     4 unidades

Salsa de champiñones deshidrata  ½ sobre

Champiñones                        1 taza

Sal                               a gusto

Pimienta negra          una pizca

Orégano molido         1 cucharada

Albahaca                    1 ramita

Aceite de oliva           2 cucharadas

Si gustan o tienen una copita de vino para la salsa.

Preparación:

Para la salsa:

Lavar y quitar la semilla de los tomates y rallarlos, cortar el ajo en láminas delgadas, cortar los champiñones en cuartos.

En una sartén sofreír los tomates y el ajo, incorporar  los champiñones y los condimentos y dejar cocer unos minutos; diluir la salsa de champiñones en dos tazas de agua fría, incorporar y batir la salsa para que no se formen grumos.

Dejar cocer hasta que la salsa nape (se pegue en la cuchara y al pasar el dedo quede una línea marcada) la cuchara. Retirar del fuego y colocar sobre la pasta cocida junto con las hojas de albahaca enteras, mezclar con ayuda de una pinza para no cortar la pasta.

Servir con queso rallado si gusta.

Napar:

::: Guiso de porotos negros :::

Guiso de porotos

Para 4 personas

Ingredientes:

Porotos negros          400 gramos

Ajo pelado                  2 dientes

Cebolla roja                2 unidades

Sal                               a gusto

Pimienta negra          una pizca

Hoja de laurel            1 unidad

Comino                       una pizca

Para la ensaladita:

Tomates                     3 unidades

Cebollita verde          1 ramita

Sal y pimenta             a gusto

Vinagre tinto              ½ cucharadita

Tortillas de trigo        8 unidades

Preparación:

Remojar el porotos en abundante agua (que cubra) una noche antes.

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise (cubos pequeños). En una cacerola dorar con aceite, agregar el comino, la hoja de laurel y los porotos escurridos, colocar  1 litro de agua aproximadamente o hasta que cubran por un centímetro a los porotos, dejar cocer hasta que estén blandos. Retirar la mitad del fuego y triturar, incorporar luego con los porotos enteros, sazonar con sal y retirar del fuego.

Para la ensaladita, quitar la piel y las semillas de los tomates, cortar en brunoise, cortar en aros la cebollita verde, lavar y mezclar con la sal, pimienta y vinagre, servir sobre los porotos.

En una sartén bien caliente (sin aceite) calentar por ambas caras las tortillas.

¡Ideal acompañar con guacamole!

Nota: durante la cocción de los porotos no se debe incorporar sal, solo cuando ya están blandos. Mientras cocinan dejar la olla destapada.

::: Guiso de zapallo :::

Ingredientes:

Zapallo                                        1 kg

Ajo pelado                                   2 dientes

Papa holandesa                             2 unidades

Zanahoria                                     2 unidades

Crema de choclo deshidratada      1/2 sobre

Cilantro deshojado                       ½ taza

Sal                                                a gusto

Paprika                                         a gusto

Preparación:

Pelar y cortar en cubos de 1 cm (parmentier) el zapallo, picar finamente el ajo, pelar las papas y cortar en cubos pequeños (primavera).

Picar el cilantro.

Diluir la crema de choclo deshidratada en una taza de agua a temperatura ambiente.

En una cacerola dorar los vegetales, condimentar y cocer hasta que el zapallo este suave, remover y aplastar un poco los cubos de zapallo, incorporara la crema de choclo diluida. Dejara cocer 5 minutos, remover para que no se formen grumos. Rectificar la sazón, retirar del fuego y agregar el cilantro.

Servir con arroz blanco.

::: Pastel de papas con alcachofas :::

Receta ideal para celebraciones.

Para 6 personas

Ingredientes

Papa holandesa                                1 kg

Cebolla blanca                                 2 unidades

Vino blanco                                     1 taza

Alcachofas en conserva                   1 lata o frasco

Alcachofas naturales                        4 unidades

Limón                                               2 unidades

Crema de leche                                 3 tazas

Huevo                                               2 unidades

Sal                                                       a gusto

Pimienta blanca molida                       a gusto

Aceite de oliva                                    a gusto

Queso parmesano                                a gusto

Preparación

Quitar las primeras capas de las alcachofas naturales que son mas duras, cortar las puntas de las hojas restantes con una tijera y sumergir en agua con limón unos cinco minutos, luego cocer a partir de agua hirviendo con sal unos 25 minutos, probar una hoja para ver si esta tierna, quitar los pelillos del centro y dejar enfriar.

Lavar y pelar las papas, cortar en láminas finas (rondelle). Cocer a partir de agua hierviendo unos cinco miuntos solo para dar cocer un poco, ya que se terminaran en el horno.

Cortar  la cebolla en pluma y saltear con el aceite de oliva, salpimentar y cuando estén blandas y desglasar con el vino blanco hasta que evapore el alcohol, incoporar la crema de leche y las alcachofas en conserva y retirar del fuego, dejar enfriar completamente y mezclar con el huevo.

En una fuente para hornear enmantequillar el fondo y colocar una capa de papas, una capa de la salsa de crema con cebolla y alcachofas, una capa de papas, repetir hasta llenar la fuente en la última capa colocar un poco de crema de leche, las alcachofas naturales y el queso parmesano. Hornear hasta que gratine el queso.

::: Spaguetti con castañas y espinaca :::

::: Ensalada de lechuga romana con ciruelas :::

Esta ensalada es muy practica rica e ideal para llevar a paseos o invitaciones.

Para 5 personas

Ingredientes

Lechuga romana y/o escarola           2 unidades

Ciruelas sin semilla                        50 gramos

Cebolla blanca                                 1 unidad

Tomate                                            4 unidades

Para el aderezo:

Mayonesa o Mayoliva                     4 cuchardas

Limón de licuar                               2 unidades

Pimienta negra molida                        a gusto

Sal                                                      a gusto

Ajo (opcional)

Preparación

Lavar y desinfectar las lechugas, quitar el centro de la hoja y cortra con la mano en trozos, secar con ayuda de un paño limpio.

Picar en tiras las ciruelas. Pelar el tomate y quitar las semillas, cortar en juliana  u octavos.

Lavar, pelar y cortar la cebolla en aros finos, con ayuda de un colador lavar varias veces (5 o 6 veces).

En un bol mezclar la mayonesa con la sal, pimienta y el zumo de limón, si gusta agregar un chorrito de aceite de oliva y ajo picado.

En una ensaladera mezclar los vegetales y agregar el aderezo. 

Si usted no es vegetariano ideal incoporar unos chips de tocino.

Dato: la Mayoliva es una mayonesa comercial que se lleva aceite de oliva.

::: Ensalada de choclo con espinaca y uvas pasas :::

Para 2 personas

Ingredientes

Choclo fresco                                   2 unidades

Espinaca                                           1 taza

Queso criollo                               100 gramos

Uvas pasa sin semilla                       1 cucharada

Mayonesa o yogurth natural            1 cucharada

Ajo                                                   1 diente pequeño

Pimienta negra molida                         a gusto

Sal                                                       a gusto

Preparación

Pelar el choclo, quitar los granos y cocer el choclo a partir de agua hirviendo. Cuando este tierno, colar y dejar enfriar. En caso que no sea inmediato su uso dejar enfriar y guardar en la misma agua de cocción.

Lavar y desinfectar las espinacas, secar, quitar el tallo y cortar en tiras finas.

Cortar el queso en cubos pequeños. Cortar el ajo finamente.

Hidratar las uvas pasas en agua tibia.

En una ensaladera mezclar los ingredientes con la mayonesa y salpimentar.